Marokkaanse tajine: traditionele gerechten en kruiden

Als er één gerecht is dat je tijdens een reis door Marokko bijna zeker tegenkomt, dan is het de tajine. Je ziet de kegelvormige deksels in de souks en ruikt in restaurants hoe groenten, vlees en kruiden langzaam garen. Maar wat maakt een Marokkaanse tajine zo bijzonder?

Wat is een tajine?

Het woord verwijst naar zowel het gerecht als de traditionele schaal waarin het wordt bereid. De brede onderkant en het hoge deksel zorgen ervoor dat vocht tijdens het langzaam garen grotendeels in de pan blijft. Daardoor worden vlees en groenten zacht en krijgen ze tijd om elkaars smaken op te nemen.

Welke ingrediënten worden gebruikt?

Veel tajines bevatten kip, lam, rundvlees, vis of alleen groenten. Uien, knoflook en kruiden vormen vaak de basis. Afhankelijk van het recept komen er olijven, ingelegde citroen, pruimen, abrikozen of amandelen bij. De combinatie van hartig, kruidig en soms een beetje zoet is kenmerkend.

De bekendste kruiden

Gember, komijn, kurkuma, kaneel, saffraan en ras el hanout geven een tajine veel smaak. Niet ieder recept bevat dezelfde kruiden, en dat is juist het leuke. Lees onze uitleg over Marokkaanse specerijen als je thuis aan de slag wilt.

Kiptajine met olijven

Een populair gerecht is tajine met kip, olijven en ingelegde citroen. De kip gaart langzaam met ui, knoflook en kruiden tot ze zacht is. Wil je meteen koken? Bekijk ons recept voor Marokkaanse kiptajine.

Lams- en groentetajines

Lamsvlees met pruimen en amandelen heeft een zoet-hartige smaak. Groentetajines kunnen bestaan uit wortel, aardappel, courgette en kikkererwten. Het mooie is dat je met hetzelfde principe eindeloos kunt variëren.

Kun je een tajine thuis maken?

Ja, ook zonder traditionele aardewerken pan. Een stevige braadpan met deksel werkt prima. Gebruik je aardewerk, controleer dan of het geschikt is voor je kookplaat. Meer tips vind je in ons stappenplan voor de elektrische kookplaat.

Een tajine is voor mij vooral een gerecht om te delen. Zet de pan midden op tafel, serveer met vers brood en neem rustig de tijd voor de maaltijd.