Marokkaanse kiptajine: eenvoudig recept met kruiden en olijven

Er zijn van die gerechten waarbij je al trek krijgt zodra de pan op het vuur staat. Een Marokkaanse kiptajine is er zo een. De warme geur van kaneel, gember en komijn vult de keuken, terwijl de kip langzaam zacht wordt. In dit recept combineren we hartige olijven met gedroogde abrikozen en een beetje honing. Het resultaat is heerlijk kruidig, met een subtiel zoete toets.

Marokkaanse kiptajine: ingrediënten

Dit recept is bedoeld voor ongeveer vier personen.

• 4 kippenbouten of grote kippendijen met bot
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel gemalen gember
• ¼ theelepel kurkuma
• Een klein snufje saffraan, eventueel
• Ongeveer 240 ml kippenbouillon
• Ongeveer 240 ml tomatenblokjes uit blik
• Een handvol groene olijven zonder pit
• Een klein handje gedroogde abrikozen, gesneden
• 2 eetlepels honing, of iets minder naar smaak
• Zout, peper en verse koriander
• Brood, couscous of rijst om erbij te serveren

Hoe maak je deze tajine?

1. Kruid en bak de kip

Dep de kip droog en bestrooi met zout en peper. Verhit de olie in een geschikte tajine of een stevige braadpan. Bak de kip aan beide kanten goudbruin. Haal de stukken daarna even uit de pan.

2. Fruit de ui en knoflook

Voeg de ui en knoflook toe aan dezelfde pan. Laat ze op een matig vuur zacht worden. Roer regelmatig zodat de knoflook niet verbrandt.

3. Voeg de kruiden toe

Doe de komijn, koriander, kaneel, paprika, gember, kurkuma en eventueel saffraan erbij. Roer rustig door. Wil je meer weten over de smaken? Bekijk onze gids over Marokkaanse kruiden.

4. Laat de kip zachtjes garen

Schenk de bouillon en tomatenblokjes erbij en leg de kip terug in de pan. Zet het vuur laag, leg het deksel erop en laat het gerecht ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen. De benodigde tijd hangt af van de grootte van de kipstukken; kip moet helemaal gaar zijn.

5. Olijven, abrikozen en honing

Voeg de olijven, abrikozen en honing toe. Laat de tajine nog ongeveer tien minuten zonder deksel pruttelen zodat de saus iets indikt. Proef en voeg indien nodig zout of peper toe.

6. Serveer en geniet

Bestrooi met verse koriander en zet de tajine midden op tafel. Heerlijk met brood om de saus op te deppen, of met couscous of rijst.

Heb je geen traditionele tajine?

Geen probleem. Een diepe braadpan met deksel werkt ook prima. Wil je wel een aardewerken tajine gebruiken op een elektrisch fornuis? Controleer dan of die daarvoor geschikt is en lees onze tips voor koken met een tajine op een elektrische kookplaat.

Variëren met je recept

Probeer eens ingelegde citroen, rozijnen of amandelen. Zo krijgt dezelfde tajine een heel ander karakter. Bewaar restjes snel gekoeld in een afgesloten bakje en warm ze later goed door. Het mooiste aan dit gerecht vind ik dat het uitnodigt om samen rustig te eten.