Marokkanische Hähnchen-Tajine: Rezept mit Oliven und Aprikosen

Wenn in einer marokkanischen Küche langsam eine Tajine vor sich hin schmort, liegt oft schon lange vor dem Essen der Duft von Kreuzkümmel, Ingwer und Zimt in der Luft. Besonders beliebt ist Hähnchen-Tajine: Das Fleisch bleibt zart, während Zwiebeln und Gewürze eine aromatische Sauce bilden. Diese Variante verbindet herzhafte grüne Oliven mit der milden Süße getrockneter Aprikosen.

Zutaten für vier Personen

• 4 Hähnchenschenkel mit Knochen
• 2 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
• Je 1 TL Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Zimt und Paprikapulver
• Je ½ TL gemahlener Ingwer und ¼ TL Kurkuma
• Optional einige Safranfäden
• 250 ml Hühnerbrühe und etwa 200 g gehackte Tomaten
• 75 g entsteinte grüne Oliven, 40 g getrocknete Aprikosen
• 2 EL Honig, Salz und Pfeffer
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren

So gelingt die Hähnchen-Tajine

1. Fleisch anbraten

Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem geeigneten Tajine-Gefäß oder einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Stücke von beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.

2. Zwiebeln und Gewürze anschwitzen

Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in denselben Topf geben. Nach wenigen Minuten die Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten. Rühren Sie gut um, damit nichts anbrennt.

3. Langsam schmoren

Brühe und Tomaten angießen, das Hähnchen wieder hineinlegen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Stücke ab.

4. Süße und salzige Akzente ergänzen

Oliven, klein geschnittene Aprikosen und Honig hinzufügen. Etwa zehn weitere Minuten sanft köcheln, bis die Sauce etwas eindickt und das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Bei Geflügel sollte die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreichen.

Was passt dazu?

In Marokko wird Tajine häufig mit frischem Brot gegessen, das auch zum Auftunken der Sauce dient. Couscous oder Reis passen ebenfalls gut. Wer es etwas frischer mag, serviert einen Tomaten-Gurken-Salat dazu.

Tipps für den Geschmack

Sie brauchen keine traditionelle Ton-Tajine: Ein Schmortopf mit gut schließendem Deckel funktioniert ebenso. Für eine säuerliche Note eignen sich eingelegte Zitronen; wer es nussiger mag, streut geröstete Mandeln darüber. Falls Ihre Tajine aus Ton besteht, beachten Sie die Hinweise des Herstellers zur Hitzequelle.

Reste sollten rasch abgekühlt, gekühlt aufbewahrt und innerhalb von etwa drei Tagen verbraucht werden. Vor dem Essen vollständig durcherhitzen.

Fazit

Diese marokkanische Hähnchen-Tajine ist unkompliziert, würzig und wunderbar für ein gemeinsames Essen. Lassen Sie dem Gericht genügend Zeit – gerade das langsame Schmoren macht den Unterschied.