Wie gelingt eine authentische marokkanische Tajine?

Hallo! Eine gute marokkanische Tajine lebt für mich von frischen Zutaten, duftenden Gewürzen und vor allem genügend Zeit.

Die Zutaten

Als Grundlage kannst du Hähnchen, Lamm oder Gemüse wählen. Dazu passen Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und je nach Rezept Kartoffeln, Karotten oder anderes Gemüse. Typische Gewürze sind Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und gelegentlich Safran.

So würde ich sie zubereiten

Erwärme etwas Olivenöl und gib Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinein, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend kommen Fleisch oder Gemüse und etwas Flüssigkeit dazu. Lass alles langsam bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce gut schmeckt. Bei einer Fleisch-Tajine kann das je nach Zutaten ungefähr zwei Stunden oder länger dauern.

Du kannst eine traditionelle Tajine-Form verwenden oder einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel. Wenn du den Backofen nutzt, ist eine moderate Temperatur von etwa 160 °C ein Ausgangspunkt – sofern das Kochgeschirr dafür geeignet ist.

Besonders gern gebe ich eingelegte Salzzitronen und Oliven dazu. Die bringen eine schöne salzige, leicht säuerliche Note. Serviert wird bei uns oft mit frischem Brot; Couscous passt je nach Gericht ebenfalls.

Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Genau das mag ich an der Tajine: Man kann mit Gewürzen und Gemüse experimentieren und entwickelt mit der Zeit seine Lieblingsvariante.

Weitere Anregungen: Marokkanische Tajine und Marokkanische Küche.

Aus dem englischen Originalbeitrag übersetzt.