Welche Gewürze verwendet man in der marokkanischen Küche?

Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und Kurkuma gehören in vielen marokkanischen Familien zum Alltag. Ein persönlicher Einblick in die Gewürzküche.

Wenn Sie durch die Medinas von Marrakesch oder Fès gehen, fallen Ihnen die Gewürzläden mit ihren bunten, pyramidenförmig aufgeschütteten Waren auf. Doch welche Gewürze werden in Marokko tatsächlich häufig verwendet? Hier stelle ich Ihnen die Zutaten vor, die in vielen Familien – auch in meiner – regelmäßig auf den Tisch kommen.

Zu den alltäglichen Gewürzen der marokkanischen Küche gehören Kreuzkümmel, Salz, Paprika, schwarzer Pfeffer, Ingwer und Kurkuma. In unterschiedlichen Kombinationen würzen sie Tajines und Couscous mit Gemüse. Besonders Kreuzkümmel ist beliebt und wird für viele Gerichte verwendet.

Die häufigsten Gewürze in der marokkanischen Küche

Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Ingwer und Kurkuma gehören zu den wichtigsten Grundzutaten. Sie dürfen auch bei meinen liebsten Tajines und Couscousgerichten nicht fehlen.

Die Gewürzpalette reicht aber weiter. Safran verleiht besonderen Speisen einen feinen Duft und eine intensive Farbe. Weil er teuer ist, verwende ich ihn vor allem für ausgewählte Gerichte und besondere Anlässe.

Cayenne bringt Schärfe und Tiefe. Zimt sorgt sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen für Wärme, etwa in der bekannten Pastilla. Das Zusammenspiel der Gewürze schafft die vielschichtigen Aromen, die die marokkanische Küche so unverwechselbar machen.

Wenn es schnell gehen soll, ich draußen koche oder mir bei der Mischung unsicher bin, greife ich gern zu Ras el Hanout. Diese Gewürzmischung kann mehr als zwanzig Zutaten enthalten und unterscheidet sich von Händler zu Händler. Gerade diese Vielfalt macht sie für viele Kochbegeisterte interessant.

Fragen Sie in einem Gewürzladen ruhig, welche Zutaten zu einem bestimmten Gericht passen. Häufig werden fertige Mischungen für Tajines oder Couscous angeboten. Ras el Hanout ist für mich ein praktischer Helfer, wenn ein marokkanisch inspiriertes Gericht mehr Tiefe und Duft bekommen soll.

Wenn Sie in Marrakesch oder Fès unterwegs sind, nehmen Sie sich Zeit für die Gewürzstände. Die Farben und Düfte bleiben oft lange nach der Reise in Erinnerung. Noch schöner: Mit ein paar Gewürzen im Gepäck können Sie ein kleines Stück davon in Ihre eigene Küche mitnehmen.