Was sollte man in Marokko unbedingt essen?

Marokko begeistert mich nicht nur mit den Medinas von Marrakesch und Fès, sondern auch mit seiner Küche. Die Einflüsse der Amazigh-, arabischen und andalusischen Traditionen schmeckt man in ganz unterschiedlichen Gerichten. Für mich gehören eine gut gewürzte Tajine, Couscous und ein Glas süßer Minztee unbedingt dazu. Besonders schön finde ich es, die Gerichte in einem kleinen lokalen Restaurant zu probieren und danach noch durch die Souks zu schlendern.

Wenn ich nur ein Gericht empfehlen dürfte, wäre es Couscous. In Marokko kommt er traditionell häufig am Freitag auf den Tisch, oft mit mehreren Gemüsesorten und Lamm oder Hähnchen. Ich mag besonders, wie locker der Grieß gedämpft wird und wie das Gemüse seinen Geschmack an die Brühe abgibt.

Für mich steht die Tajine ganz oben auf der Liste. Im tönernen Kochgefäß werden Fleisch oder Gemüse langsam mit Gewürzen gegart. In Marrakesch gibt es dafür viele Restaurants; noch lieber esse ich solche Gerichte manchmal in einem kleinen Ort abseits der Hauptstraße. Gerade die Auswahl an Gewürzen macht den Unterschied.