Was ist marokkanisches Zaalouk und wie bereitet man es zu?

Zaalouk ist für mich ein Klassiker der marokkanischen Küche. Man bereitet ihn vor allem aus Auberginen, Tomaten und Knoblauch zu, oft mit Paprika und aromatischen Gewürzen.

Das Gemüse wird weich gekocht oder geschmort und als warmer oder lauwarmer Salat serviert. Mit Brot als Beilage zu einer Tajine schmeckt es besonders gut.

Aus dem englischen Originalbeitrag übersetzt.

Mein schnelles Zaalouk-Rezept

Ich bereite Zaalouk gern ganz unkompliziert zu: Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und gib geschälte, gewürfelte Auberginen, frische Tomaten, etwas Tomatenmark und gehackten Knoblauch dazu.

Würze mit Koriander, Petersilie, Paprika, Kreuzkümmel und nach Geschmack etwas Chili. Decke die Pfanne ab und lass alles unter gelegentlichem Rühren ungefähr 25 bis 30 Minuten schmoren.

Wenn das Gemüse weich ist, zerdrücke es mit einem Kartoffelstampfer. Lass überschüssige Flüssigkeit einkochen und schmecke mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Du brauchst: Olivenöl, Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Paprika, Kreuzkümmel, Chili und etwas Zitrone.

Aus dem englischen Originalbeitrag übersetzt.

Rauchiges Zaalouk aus Auberginen

Für mich ist diese Variante besonders einfach: Auberginen schälen und klein schneiden, mit Tomaten, einem Löffel Tomatenmark, Knoblauch und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dazu kommen Petersilie, Koriander, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und nach Belieben Cayennepfeffer.

Alles zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten weich schmoren und gelegentlich umrühren. Danach die Auberginen leicht zerdrücken und die Mischung noch etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und frischem Zitronensaft abschmecken.

Ich mag den Salat am liebsten mit frischem marokkanischem Brot.

Aus dem englischen Originalbeitrag übersetzt.