Marokkanische Spezialitäten: 5 Gerichte, die du probieren solltest

Eine Reise lässt sich auch über das Essen kennenlernen. In Marokko duften die Küchen nach Ingwer, Safran, Zimt und frisch gebackenem Brot. Viele Gerichte werden langsam gegart und mit anderen geteilt. Wenn du zum ersten Mal hier bist, solltest du dir für diese fünf marokkanischen Spezialitäten unbedingt Zeit nehmen.

1. Couscous: ein Gericht zum Teilen

Couscous besteht aus gedämpften Hartweizengrießkörnern, die häufig mit Gemüse, Fleisch und einer aromatischen Brühe serviert werden. Je nach Region und Familie kommen unterschiedliche Zutaten auf den Tisch: etwa Karotten, Kürbis, Kichererbsen oder Lamm. Oft wird alles auf einer großen Platte angerichtet, von der gemeinsam gegessen wird.

Du möchtest vegetarisch essen? Frage nach, ob die Brühe tatsächlich ohne Fleisch gekocht wurde. Viele Varianten lassen sich wunderbar pflanzlich zubereiten.

2. Pastilla: süß und herzhaft zugleich

Bei Pastilla – manchmal auch Bastilla geschrieben – trifft knuspriger Teig auf eine würzige Füllung. Eine klassische Variante enthält Geflügel, Mandeln und Gewürze, oft mit einer feinen süßen Note. Traditionell kann auch Taube verwendet werden. Daneben gibt es herzhafte Pastillas mit Fisch oder Meeresfrüchten.

Gerade die Mischung aus Zimt, Safran und dem knusprigen Teig macht das Gericht zu etwas Besonderem.

3. Harira: die wärmende Suppe

Harira ist eine kräftige Suppe mit Tomaten, Hülsenfrüchten, Kräutern und Gewürzen. Linsen und Kichererbsen gehören häufig dazu; manche Rezepte enthalten Fleisch. Besonders während des Ramadans wird Harira traditionell zum Fastenbrechen serviert, doch du findest sie auch zu anderen Jahreszeiten.

4. Tanjia: eine Spezialität aus Marrakesch

Die Tanjia ist eng mit Marrakesch verbunden. Fleisch, häufig Lamm oder Rind, wird mit Gewürzen, eingelegter Zitrone und weiteren Zutaten in einem speziellen Tongefäß langsam gegart. Das Ergebnis ist besonders zart und intensiv im Geschmack. Verwechsle die Tanjia nicht mit der Tajine – beide werden langsam gegart, nutzen aber unterschiedliche Gefäße und Traditionen.

5. Tajine: der Klassiker aus dem Schmortopf

Die Tajine ist nach dem kegelförmigen Tontopf benannt, in dem sie traditionell zubereitet wird. Es gibt Varianten mit Hähnchen und Oliven, Lamm mit Trockenpflaumen, Fisch oder viel Gemüse. Sie wird häufig mit frischem Brot serviert, das die würzige Sauce aufnimmt.

Mehr über Zutaten und Zubereitung liest du in unserem Beitrag zur marokkanischen Tajine.

Wo kannst du diese Gerichte probieren?

Traditionelle Restaurants, kleine Familienbetriebe und manche Riads bieten regionale Küche an. Nicht jedes Restaurant hat alle Speisen jeden Tag auf der Karte. Frag nach Spezialitäten des Hauses und nimm dir Zeit für ein Essen ohne Hektik.

Fazit

Von würziger Suppe bis zu knuspriger Pastilla zeigt die marokkanische Küche viele Geschmacksrichtungen. Besonders schön wird es, wenn du die Gerichte nicht nur probierst, sondern auch erfährst, welche Geschichten und Traditionen dahinterstehen.